Il existe de nombreuses variétés de maïs, telles que le maïs sucré, le maïs à éclater, le maïs en épi et le maïs denté. Le maïs en épi, éclaté au four à micro-ondes ou en boîte que l'on réchauffe est très différent de la majorité du maïs que l'on voit pousser dans les champs. En fait, moins de 10 pour cent de l'approvisionnement mondial en maïs est consommé par les humains sous forme de grains.

Le maïs denté, également connu sous le nom de maïs industriel, est le type de maïs le plus largement cultivé. Au Canada, l'Ontario et le Québec sont les provinces produisant la plus grande quantité de maïs avec plus de 350 millions de boisseaux récoltés annuellement.