L'amidon - c'est ce qui donne une consistance à nos aliments favoris. Souvent utilisé comme agent épaississant ou liant, l'amidon est un ingrédient intégral dans un éventail d'aliments. Ingredion Canada Incorporé offre des amidons caractérisés par la diversité de leur texture et de leur performance.
Amidons non modifiés
Il s'agit d'amidons natifs et à usage général utilisés dans de nombreuses applications alimentaires. Ils constituent des épaississants économiques entrant dans la préparation de produits alimentaires tels que les soupes, les sauces et les poudings, où il est souhaitable d'obtenir une viscosité régulière et une consistance de gel.
Amidons modifiés
Les amidons modifiés possèdent des propriétés améliorées destinées à répondre à diverses exigences de traitement et à remplir différentes fonctions dans l'industrie alimentaire. Utilisés comme épaississants, agents de texture, substituts de matière grasse et émulsifiants dans la confection de produits comme les sauces, entre autres à salade, les yogourts et les surgelés, ils présentent une excellente résistance aux conditions de traitement et d'entreposage.
Amidons pré gélatinisés et à épaississement instantané
Conçus pour servir d'ingrédients dans les préparations alimentaires instantanées, ces amidons n'ont pas besoin d'être cuits pour remplir leur fonction. Solubles dans l'eau froide, ils donnent de la stabilité à l'huile aromatisée contenue dans les émulsions de boissons. Leur performance constante permet de les substituer aux gommes coûteuses.
Amidon sans gluten
L'amidon de manioc modifié Expandex® sert de complément aux grains de rechange qui remplacent la farine de blé dans les applications de cuisson sans gluten. Il confère une stabilité structurelle aux produits sans l'aide de gommes, augmente leur volume, renforce leur goût, améliore leur texture et accroît leur durée de conservation.